Samsun’un Alaçam ilçesine özgü lezzetlerden biri olan Alaçam kapaklı pidesi, geleneksel yapılış şekli ve kendine has özellikleri ile coğrafi işaret almak amacıyla tescil sürecine girdi. Bu durum, yerel esnaf arasında büyük bir sevinçle karşılandı. Pide ustası Murat Değirmenci, “Pidemizin coğrafi işaret alacak olması bizim için çok önemli. Bu lezzetle yarım asırdır iç içeyiz ve tescillenmesi büyük bir değer taşımaktadır” şeklinde konuştu.
Alaçam ilçesinde uzun yıllar boyunca geleneksel yöntemlerle hazırlanan kapaklı pide, çiğ et iç harcı ile yapılması ve etin hamurla birlikte pişirilmesi sayesinde diğer pide çeşitlerinden ayrılıyor. Ustalardan çıraklara aktarılan bu üretim tekniği, gelecek nesillere taşınması hedefleniyor. Coğrafi işaret başvurusu tamamlandığında Alaçam kapaklı pidesinin resmi olarak tescillenmesi ve ilçeyle özdeşleşmesi bekleniyor.
Değirmenci, “Alaçam’da yaklaşık yarım asırdır üretilen bu pide, köklü bir geçmişe sahip. Yıllardır aynı gelenekle hazırlanmaktadır. Coğrafi işaret almak, bizim için büyük bir anlam ifade ediyor ve bu lezzetin tescillenmesi bizim için çok değerli” dedi.
Kapaklı pide, Alaçam’ın önemli lezzetlerinden biri olarak gurbetçiler tarafından sıkça tercih ediliyor. Değirmenci, “Hamur, yüzde 70 alt kapak ve yüzde 30 üst kapak olacak şekilde hazırlanır. Diğer pidelerden en belirgin farkı çiğ kıymadan yapılmasıdır. Bu özellik, kapaklı pideyi tamamen Alaçam’a özgü bir tat haline getiriyor. Pide salonlarının yaygınlaşmasından önce bu pide, fırınlarda yapılırdı. Bugün ise kapaklı pide, geleneksel usulle üretilmeye devam ediyor. Bu farklı ve kendine has lezzet, özellikle dışarıdan gelen misafirler için vazgeçilmez bir seçenek haline gelmiştir. Ayrıca, ev ortamında yapılması zor olan kapaklı pide, özel fırın gerektirmektedir” diye ekledi.
Alaçam Belediye Başkanı Ramazan Özdemir, coğrafi işaret almak için büyük bir çaba gösterdiklerini belirterek, “İlçemize özgü kapaklı pidenin en önemli özelliği, içindeki etin hamurla bütünleşerek pişmesidir. Kapaklı pide, Alaçam’da uzun yıllardır yapılan köklü bir lezzettir. Alaçam Kaymakamlığı ve belediye olarak bu ürün için coğrafi işaret tescil başvurusunda bulunduk. Süreç devam ediyor ve tescil tamamlandığında kapaklı pide resmi olarak ilçemize ait bir değer haline gelecektir. Ayrıca, ilçemizde yetiştirilen hayvanların etini kullanıyoruz. Kapaklı pide, kendine has tadıyla öne çıkıyor ve bu lezzet, insanların Alaçam’ı ziyaret etmesi için önemli bir motivasyon sağlıyor” ifadelerini kullandı.
